全球健康饮食

超过30亿人营养不良和粮食生产推动了气候变化, 生物多样性丧失和污染, 全球粮食系统急需转型.

发现的 eat -柳叶刀可持续粮食系统健康饮食委员会 从可持续的食品生产系统提供健康饮食的第一个科学目标，该系统在全球范围内运作. 该报告提倡多种植物性伟德官方网址组成的饮食, 用少量的动物性伟德官方网址, 精制谷物, 高度加工食品, 和添加糖, 用不饱和脂肪而不是饱和脂肪.

这份报告背后的工作是来自16个国家的37名具有卫生专业知识的专家合作的结果, 营养, 环境可持续性, 伟德官方网址系统, 经济学与政治治理. 斯德哥尔摩恢复中心是该报告的科学协调员.

大错特错

人类的饮食与健康和环境可持续性密不可分, 并且有可能培养这两种人. 然而, 目前的饮食正在推动地球超越它的行星边界, 导致健康不佳. 这将人类和地球置于危险之中. 随着人口持续增长(预计到2050年将达到100亿人)并变得更加富裕(预计动物类食品的消费量将增加)，从可持续粮食系统提供健康饮食是一个迫在眉睫的挑战。.

为了迎接这个挑战, 改变饮食必须与改善粮食生产和减少粮食浪费相结合. 作者们强调，将需要前所未有的全球合作和承诺, 除了立即的改变，比如重新集中农业生产各种营养丰富的作物, 加强对土地和海洋利用的管理.

健康饮食的科学目标

尽管粮食产量增加有助于提高预期寿命和减少饥饿, 婴儿和儿童死亡率, 以及过去50年的全球贫困, 这些好处现在正被全球转向高热量的不健康饮食所抵消, 糖, 精制淀粉和动物性伟德官方网址，水果含量低, 蔬菜, 全谷物, 豆类, 坚果和种子, 和鱼.

作者认为，缺乏健康饮食的科学目标阻碍了食品体系转型的努力. 根据现有的最佳证据, 委员会提出了一种满足营养需求的饮食模式, 促进健康, 让世界保持在地球的边界之内.

与目前的饮食相比, 到2050年，如果全球采纳新建议，红肉和糖等食品的全球消费量将减少50%以上, 而坚果的摄入量, 水果, 蔬菜, 而豆类必须增加两倍以上. 例如，全球目标将需要在当地应用, 而北美国家则几乎吃6个.是推荐量的5倍, 而南亚国家的摄入量只有推荐量的一半. 所有国家食用的淀粉类蔬菜(土豆和木薯)都超过了推荐摄入量，摄入量介于1.在南亚是推荐量的5倍，是7倍.在撒哈拉以南非洲是5次.

“健康, 饮食必须有适当的热量摄入，包括各种植物性伟德官方网址, 少量的动物性伟德官方网址, 不饱和脂肪而不是饱和脂肪, 很少有精制谷物, 高度加工食品, 和添加糖. 我们建议的伟德官方网址组的摄入量范围允许灵活性，以适应不同的伟德官方网址类型, 农业系统, 文化传统, 以及个人的饮食偏好——包括众多杂食动物, 素食者, 和纯素食饮食,哈佛大学联合首席专员沃尔特·威利特说.

作者估计，广泛采用这种饮食将改善大多数营养物质的摄入. 他们还模拟了全球采用这种饮食对饮食相关疾病死亡的潜在伟德官方网址. 三个模型都显示出主要的健康益处, 这表明，在全球范围内采用新的饮食可以避免10.9-11.每年有600万人过早死亡——将19至23岁之间的成年人死亡人数减少.6%.

食品可持续性

自20世纪50年代中期以来，环境变化的速度和规模呈指数级增长. 粮食生产是环境退化的最大根源. 是可持续的, 为了应对气候变化，粮食生产必须在与粮食有关的地球范围内进行, 生物多样性丧失, 土地和水的使用, 以及氮磷循环. 然而, 还必须可持续地加强生产，以满足全球人口日益增长的粮食需求.

“向可持续粮食生产的转变将需要通过减少化石燃料的使用来实现农业生产的脱碳，并将土地利用转变为净碳汇. 除了, 我们需要保护现有的生物多样性, 耕地没有净扩张吗, 并大力提高化肥和水的使用效率,委员会的合著者说 行戈登他是斯德哥尔摩恢复中心的主任.

作者估计了最小值, 如果我们要在2050年之前为100亿人提供健康的伟德官方网址，温室气体的排放是不可避免的. 他们得出结论，甲烷和一氧化二氮等非二氧化碳温室气体的排放量将保持在4.7-5.到2050年将达到40亿吨，而目前的排放量估计已经达到5亿吨.2010年达到20亿吨. 这表明，世界能源体系的脱碳进程必须快于预期, 在不进一步破坏地球的情况下满足人类健康饮食的需求.

磷的使用也必须减少(从17.9至6-16 tergram), 生物多样性的丧失(每年每100万个物种中有100到80个物种灭绝)也是必然的。.

根据他们的估计, 目前的氮含量, 土地和水的使用可能在2050年的预测边界内(从131.从2010年的8倍到2050年的65-140倍.2010年为6 M km2，而2050年为11 ~ 15 M km2.2010年为8立方米，2010年为1-4立方米)，但需要继续努力来维持这一水平. 边界估计数有不确定性，需要不断订正和改进.

使用这些边界目标, 这组作者模拟了各种情景，以在2050年前发展可持续的粮食系统并提供健康的饮食. 在地球的边界内, 主要饮食变化的组合, 通过加强农业和技术变革改善粮食生产, 在生产和消费过程中减少伟德官方网址浪费是必要的, 没有一个单一的测量足以保持在所有的范围内.

改变的五个策略

委员会提出了五种策略来调整人们的饮食和生产方式:

1. 通过改善健康食品的可获得性和可获得性，鼓励人们选择更健康的饮食. 因为这可能会增加消费者的成本, 可能需要为弱势群体提供社会保护，以避免低收入群体继续营养不良

2. 将农业重点从生产大量作物转向生产各种营养丰富的作物. 全球农业政策应鼓励生产者种植营养丰富的作物, 植物性伟德官方网址, 开发支持不同生产系统的项目, 增加研究资金，以提高营养和可持续性

3. 可持续强化农业，同时考虑当地条件，帮助应用适当的农业做法，实现可持续发展, 高质量的农作物

4. 保护自然生态系统，确保持续的粮食供应. 这可以通过保护陆地上完整的自然区域来实现(可能通过激励措施), 禁止开荒, 恢复退化土地, 取消有害渔业补贴, 并关闭至少10%的海洋捕鱼区(包括公海，以创建鱼堤). “事实上, 改善捕捞渔业治理和减少水产养殖足迹将是决定我们未来能否成功保持海产品作为健康饮食组成部分的关键。”, 说 比阿特丽斯Crona, 报告的合著者, 瑞典皇家科学院的中心研究员和GEDB项目的执行主任.

5. 一半的伟德官方网址浪费. 大多数粮食浪费发生在低收入和中等收入国家的粮食生产过程中，原因是歉收计划不力, 市场准入的缺乏阻碍了产品的销售, 缺乏储存和加工食品的基础设施. 需要加强对农民技术和伟德官网app的投资. 但在高收入国家，伟德官方网址浪费也是一个问题，主要是由消费者造成的. 这可以通过运动来改善购物习惯来解决, 帮助理解“最佳使用日期”和“截止使用日期”, 改善伟德官方网址储存, 准备, 份量大小和剩菜的使用.

《伟德官网app》主编理查德·霍顿总结道:

委员会要求的转变不是表面的或简单的, 需要关注复杂的系统, 激励, 法规, 各级社区和政府在重新定义我们的饮食方式方面发挥了作用. 答案就在我们与自然的联系中, 如果我们的饮食方式对我们的星球和身体都有好处, 地球资源的自然平衡将得到恢复.”

ininspelning av den svenska lanseringen, fredag 1月18日från Kungliga Vetenskapsakademien: