世界可持续烹饪日

意外的厨师

贾米拉•海德尔. 照片:J. Quax

一个前博士生的关于帕米尔山脉伟德官方网址和生活的书是如何赢得世界上最著名的烹饪图书奖的

故事突出了

  • 6月18日是世界可持续烹饪日, 在这一天,我们认识到伟德官方网址在文化表达中的重要作用
  • 2015年,中心研究员贾米拉•海德尔发表了《用我们的双手:庆祝阿富汗和塔吉克斯坦帕米尔山脉的伟德官方网址和生命》。
  • 之后一年,它获得了美食家世界烹饪书奖的年度最佳烹饪书, 这是烹饪史上最负盛名和最大的奖项

当游览帕米尔山脉时 在阿富汗和塔吉克斯坦之间,美食可能不是你首先想到的. 1892年,英国探险家圣乔治·利特尔戴尔(St George Littledale)将其描述为“一个大部分地区既没有燃料也没有饲料的地区[……],只有9个月的冬天和3个月的大风和霜冻”。.

探索伟德官方网址并不是中心研究员的工作 贾米拉•海德尔的 2009年她第一次去那里的时候也不介意. 她在塔吉克的霍罗格镇进行了一年半的国际发展项目, 与阿富汗接壤.

祖母的要求

在这段时间里,她爱上了帕米尔高原,爱上了那里的山脉和人民. 但她也注意到帕米尔高原是如何走向现代化的, 失去了大量的内在财富.

因此,当一位住在塔吉克帕米尔山脉Ghund山谷的祖母请海德尔和她的朋友兼同事弗雷德里克·范·欧登霍文写下她的旧食谱时, 这成为了一个记录农业的机会, 文化和语言的多样性即将消失.

关于食谱的讨论很快就变成了关于古老传统以及该地区正在发生的快速社会和生态变化的讨论.

这项工作的结果成为了2015年的书 用我们自己的手:在阿富汗和塔吉克斯坦的帕米尔山脉庆祝伟德官方网址和生活.

2016年,它赢得了 来自美食家世界烹饪书奖的年度最佳烹饪书, 这是烹饪史上最负盛名和最大的奖项.

评审团形容这本插图丰富的书是“革命性的”. 查尔斯, 威尔士亲王, 他在书的前言中写道:“这项工作的作者们帮了我们大忙,他们向我们展示了什么处于危险之中:数千年的学识和智慧的流失, 以及一个独特的环境, 一旦失去, 不能恢复了.”

2016年5月,Frederik van Oudenhoven(如图)代表自己和贾米拉•海德尔接受了美食家世界烹饪书奖.

一个令人惊异的旅程

许多到塔吉克帕米尔的游客可能会想,为什么有着如此根深蒂固的传统的文化却没有饮食文化.

“然而, 最好是问问,为什么外人看不到传统帕米尔烹饪的艺术,Haider说:“.

黑麦被认为起源于帕米尔山脉, 它是丰富多样的核桃的家园, 苹果, 杏和150多个品种的小麦.

传统的帕米尔伟德官方网址不仅美味可口,而且种类繁多.

贾米拉•海德尔

采取奥什, 例如, 一种典型的黑麦面汤, 小麦, 草豌豆, 蚕豆, 豌豆, 扁豆,有时是鹰嘴豆. 汤几乎从一开始就引起了海德尔的注意, 就像桑葚, "天堂之果"拯救了成千上万的帕米尔人免于饥饿.

从1992年开始, 当塔吉克内战开始时, 直到1997年, 整个地区被武装部队切断了与外界的联系. 桑葚是他们能获得的为数不多的糖和维生素的来源之一, 并被磨成我们日常的面包.

这是一段令人惊叹和鼓舞人心的旅程, 透过烹饪的镜头,了解许多人的生活和他们的风景, 分享和谈论伟德官方网址.

贾米拉•海德尔

2015年10月,Haider和van oudenhoven返回该地区,向该地区的村庄分发了1700份副本. “伟德官网app是为帕米尔人写的,”海德尔说.

在不失去身份的前提下发展

贾米拉的研究是为了寻找区域的方法, 在不丧失丰富的生物和文化多样性的情况下发展景观和社区,这对它们的特性和恢复力至关重要.

和人们一起准备和庆祝伟德官方网址, 从事日常的生物文化实践, 帮助揭示了未来的愿景,在未来,进步和福祉与景观的生态和文化深深交织在一起.

至于乔治·利特尔戴尔(George Littledale)对该地区的热情,他受到了抑制, 他不会从雅米拉那里得到多少同情. “帕米尔高原有一种东西总是把我吸引回来,”她说.

当我闭上眼睛想一个快乐的地方时,我经常发现自己躺在帕米尔高原的草地上.

贾米拉•海德尔

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发表: 2021-06-18